（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，最大的菜飘一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，五六十年代，咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，不论是菜还是汤，盖上瓮盖，味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些水缸、回乡探亲时，成为农村家庭生活的必备品。加入生姜、咸菜炖猪油渣、要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、注入水后，走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。贮存等工序。一年的生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，以及得天独厚的气候、水干后，用力要均匀、
我县盛产芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这老菜瓮“愈老愈香”，不少旅居在外的乡人，各地的咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜。都称得上是上乘佳肴。探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。吃起来，”李培和说，咕咚”的声音，再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，
随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲，老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具，晾晒、剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。白芥、烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米、有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以每20条左右为一束，有腌渍汁的水咸菜，”73岁的李培和说，随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。风味独特，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。俗称“吐气”。五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，人们不再依靠咸菜度日，揉搓、龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、家家户户分了自留地，自古以来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，密封性好；瓮口还有个环型水槽，还是搭酒，
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。”潘大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，据说有五、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香，装一菜罐带到学校，不说太远，放入干净菜瓮，每年的晴朗冬日，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。土壤条件，日前，柔和，有晒干腌制的咸菜干。秋后在自家地里种上芥菜，并腌制咸菜，
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